Fiche technique de fabrication N°261
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,746 €
Prix de revient TTC Total :
7,464€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
744,501 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Tomates garniture |
kg |
1,875 |
| vinaigrette |
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,300 |
|
| Moutarde 300321 |
kg |
0,006 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,006 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,006 |
|
| Vinaigre de vin rouge300734 |
l |
0,075 |
| Décor |
| Laitue |
Pièce |
0,625 |
|
| oignon |
kg |
0,125 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Laver et monder les tomates |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 2 |
Ã?mincer les tomates |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Vinaigrette |
|
|
| 3 |
Réaliser une sauce vinaigrette |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Décor |
|
|
| 4 |
�liminer les feuilles fanées |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 5 |
Trier et laver la laitue |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 6 |
Ã?goutter |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 7 |
Ã?plucher les oignons et tailler en rondelles |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| 8 |
Sur plat ovale, laitue et oignons en rondelles en décor |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 9 |
Assaisonnement au moment de l'envoi |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
